För att en olivolja ska få bära beteckningen “extra jungfru” (Extra Virgin Olive Oil, EVOO) måste den uppfylla strikta kemiska, sensoriska och produktionsmässiga krav enligt EU och International Olive Council (IOC).

Enligt EU-förordning (EEC) nr 2568/91 krävs att oljan:

• kommer uteslutande från mekanisk pressning av färska oliver, utan användning av lösningsmedel eller kemisk raffinering,
  
• är kallpressad (kallutvunnen) – vilket betyder att temperaturen under pressningen inte överstiger 27 °C, för att bevara smak och näringsämnen,
  
• har en fri fettsyrahalt ≤ 0,8 %,
  
• har ett peroxidtal ≤ 20 meq O₂/kg (mått på oxidation),
  
• 
  och godkänns av en sensorisk panel, som bedömer att oljan saknar defekter (t.ex. härsken, unken, jordig smak).
  

Äkta extra jungfruolivolja kännetecknas av en frisk, fruktig och pepprig smak samt en naturligt grön-gul färg.

Vad det betyder för dig:
När du väljer extra jungfru vet du att oljan är kallpressad, oraffinerad och naturlig, vilket gör att den behåller sina hälsofrämjande polyfenoler och sin rena, friska smak.

Nej. Tyvärr visar flera EU-kontroller att upp till 20–30 % av de oljor som säljs som “extra jungfru” inte uppfyller kraven för kategorin.

För att klassas som extra jungfru krävs:

• fri fettsyrahalt ≤ 0,8 %,
• peroxidtal ≤ 20 meq O₂/kg,
• och att oljan godkänts av sensorisk panel (ingen defekt smak).
  (Källa: European Commission Regulation (EEC) No 2568/91)
  
  Vad det betyder för dig: Köp från producenter som kan visa laboratorietest eller certifiering.

Ja, högkvalitativ extra jungfruolivolja tål upphettning mycket bra.

Till skillnad från vad många tror har den hög oxidativ stabilitet tack vare sina antioxidanter (polyfenoler och tokoferoler), trots en något lägre rökpunkt (~190–210 °C).

Forskning visar att EVOO behåller merparten av sina nyttiga ämnen även efter upphettning. (Källa: De Alzaa et al., Acta Scientific Nutritional Health, 2018)

Vad det betyder för dig: Du kan tryggt använda extra jungfruolivolja till all vanlig matlagning - stekning och ugn.

Hållbarheten beror både på oljans kvalitet och hur den förvaras.

En färsk och högkvalitativ extra jungfruolivolja med mycket polyfenoler håller sig bättre över tid, eftersom dessa fungerar som naturliga antioxidanter som motverkar härskning.

Generellt gäller:

• Oöppnad flaska: 18–24 månader från skörd (beroende på sort, polyfenoler och lagring).
  
• Öppnad flaska: håller ofta upp till 6–12 månader, förutsatt att den förvaras mörkt, svalt (15–18 °C) och väl försluten.
  

Efter längre tid kan oljan förlora en del smak och fräschhet, men den blir inte farlig att använda – det är smaken, inte säkerheten, som avgör när den gjort sitt.

Vad det betyder för dig:
Köp hellre färsk olja från senaste skörden och förvara den rätt – då håller den sin smak och sina hälsoegenskaper länge.

Inte alltid – men kvalitet kostar.

Polyfenoler, frisk fruktighet och låg syrahalt kräver:

• färska oliver (skörd inom 24 h före pressning),
• nyaste tekniken och maskinerna
• och kontrollerad lagring i syrefri miljö.

Billiga oljor pressas ofta av övermogna eller blandade oliver, vilket ger låg fenolhalt och kort hållbarhet.

Vad det betyder för dig: En dyrare olja från en seriös producent ger inte bara bättre smak – den innehåller också fler av de hälsosamma ämnena.